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助六寿司の由来|巻き寿司といなり寿司に決まりはあるの?

   

2015y05m06d_211731856普段スーパーなどでよく見かける「助六寿司」。

握り寿司のセットと比べるとかなり地味に感じますが、手軽に寿司を食べたい時には結構選んだするのでは?

しかし、決まって「巻き寿司」「いなり寿司」がセットになっている・・・。けれど何故?

と思われる方に、助六寿司の名前の由来と、何故「巻き寿司」と「いなり寿司」がセットになっているのかを教えちゃいます。

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助六寿司の名前の由来は?

 

皆さんもよく知っている「助六寿司」は、何であの名前になったのか?

そして、いつも見かけるのは「巻き寿司」と「いなり寿司」のセット。

この2つがセットじゃなければいけないの?

どうでもいいことながら、でも何か気になっていたはずです。

そうなんです。「助六寿司」は「巻き寿司」と「いなり寿司」のセットでなければいけないのです。

 

まずは「助六寿司」の助六とは誰なのか?

その答えは歌舞伎からきているのです。

「助六」とは、歌舞伎十八番の一つ「助六所縁江戸桜(すけろくゆかりのえどざくら)」の主人公である「助六」のこと。

だからといってその助六が好んで食べていたお寿司の事ではありませんよ!

事はもう少し複雑で、それでいながら洒落ているんです。

 

「助六」とは?

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「助六」とは、歌舞伎の演目の通称で、江戸の古典歌舞伎を代表する演目の一つ。

主役の助六を務める役者によって上演演目変わります。

文化8年 (1811)の七代目市川團十郎が演じる「助六所縁江戸櫻」(すけろく ゆかりの えどざくら)を原型とし、その後の「助六」はすべてこの版をアレンジしたものとなっているそうです。

しかし、「助六所縁江戸櫻」という外題で上演するのは、市川團十郎または市川海老蔵が助六を務める興行においてのみ。

今や「助六」と言えば成田屋の演目ともいえるでしょう。

 

助六寿司とは?「巻き寿司」と「いなり寿司」がセットになっている理由

 

そんな助六の名前が付けられたお寿司ですが、名前の由来は愛人からきているようです。

その愛人は吉原の花魁をやっていて、名前は「揚巻(あげまき)」と呼ばれていました。

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「いなり寿司」と「巻き寿司」、それぞれが詰めあわせられて「助六寿司」になった理由には、「揚巻」の”揚”を油揚げになぞらえて「いなり寿司」、”巻”を海苔巻きになぞらえて「巻き寿司」として、助六の愛人の名前から付けられたのが由来。

それが本人では無く、愛人から関連して付けられた所が、江戸っ子らしい”洒落”から考え出されたものなのです。

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巻き寿司といなり寿司に決まりはあるの?

 

「助六寿司」が発祥した時代から、海苔巻きに関しては細巻きであったと思えますが、現代に関しては太巻き・細巻き関係なく使われているようです。

いなり寿司に関しては、四角・三角の違いはあっても稲荷の中に酢飯を詰めることは同じのようです。

 

巻き寿司(まきずし)

 

巻き簾上の海苔に酢飯を広げて、その上に具を乗せて巻いた寿司で、太さの違いによって「細巻」「中巻」「太巻」と言われます。

細巻

海苔巻きの基本で、具にかんぴょうを使い丸く巻くものが代表的。

大抵は具が1種類のみで、直径3cm程度の口に入れやすいのもの。一本を二等分もしくは三等分に切り分ける。

昔の関西にはこの海苔巻きがなかったそうです。

太巻き

板海苔を1枚もしくはそれ以上使い、具を幾つも入れて巻き上げる寿司。

太さは直径5cm以上で厚さ2-3cm程度に輪切りにして食べる。

地方や家庭、お店によってそれぞれの具材は異なります。

標準的な具材は、玉子焼き・かんぴょう・椎茸・きくらげ・でんぶ・おぼろ・焼穴子・キュウリ・クルミなど。

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いなり寿司

 

いなり寿司の由来は、稲荷信仰に関わりの深い狐の好物が油揚げであることからきています。

地方による違いは、岐阜県あたりを境に東は四角、西は三角となっていて、中に包む酢飯はカンピョウ、ニンジン、椎茸などを刻んだものから酢飯のみまで様々。

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「巻き寿司」の後に甘めの「いなり寿司」を、そしてまたその逆も然り。

スーパーで握り寿司など買う場合、たまに生臭いネタなどに出会います。

単純だけど安心できる味が「助六寿司」の人気の秘密ですよね。

 

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 - グルメ・料理, 文化

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