leave the life 50

よく聞く言葉、疑問に感じる事を記事にしています。リーブ ザ ライフ ご~まる

*

白身魚と赤身の魚|それぞれの色が違う理由は?

   

f93411b5de09845c93dcdd7fa0aa785c_m

魚はその身の色によって”赤身””白身”に区別されています。

何となく投釣りで釣れるような魚は白身の魚が多く、船で釣るような魚は赤身の魚が多いような気がしますが、その分け方の基準は?

何気なく食べていた魚たち、”赤””白”の身の色になるの理由を調べてみました。

Sponsored Link


 

白身魚と赤身の魚に分かれる理由

 

魚には回遊魚と回遊せずに居着きする魚とがいますが、前者が「赤身」、後者が「白身」と大別できるようです。

その行動の習性によって身の色も分かれているのですね。

 

《赤身の魚》

遠海、近海を回遊する魚たちは赤身魚に分類されます。持久力のある遅筋が多い魚たちです。

回遊魚は集団で移動をし、泳ぐことによって鰓(エラ)から呼吸することができるので泳ぐことをヤメません。

051324

 

しかし、泳ぎ続けるためには大量の酸素の供給と運搬が必要となります。
そのため赤身の魚には、

ヘモグロビン(血液色素たんぱく質)・・・酸素の運搬

ミオグロビン(筋肉色素たんぱく質)・・・酸素を供給

この2つのタンパク質が多くなっていて、魚の身を赤くしているのはこれらの色素タンパク質が理由なのです。

代表的な赤身魚

マグロ・カツオ・ブリ

※青魚と呼ばれるサンマ・アジ・イワシ・サバも赤身魚に分類

 

《白身の魚》

回遊せずにあまり動かないタイプで、海底にいる魚が多いです。瞬発力のある速筋が多い魚たちです。

066897

Sponsored Link


筋肉には色素タンパク質の量が多く含まれていないので、魚の身は白くなっています。

赤身魚の筋肉100グラム中に色素タンパク質が150ミリグラム程度とすると、白身魚の場合は10ミリ以下がほとんどです。

代表的な白身魚

ヒラメ、カレイ、タラ、タイ、フグ

※サケ、マス・・・サケやマスは小さい時は身の色が白く、餌の色素で身が赤くなった魚であることから、本来は“白身魚”

 

「赤身」「白身」になる理由は、魚の習性による筋肉違いによって現れていたものだったんですね。

それでは次に、その色の違いによって変わる”味”や”栄養”についても触れてみたいと思います。

 

白身魚と赤身の魚 味と栄養の違い

 

《赤身の魚》

赤身魚は脂肪分が多い傾向にあります。

その点、白身魚と比べると濃厚で旨味を強く感じます。

そして、休まず回遊しているために身(筋肉)が締まっています。

3765358c5236ce3a766b625196bb15c8_m

栄養

EPA(血液サラサラ効果)、DHA(脳の働きを活性化)を豊富に含んでいるのは、アジ・サンマ・サバ・イワシ等。

マグロは赤身が低脂肪でタンパク質が豊富です。大トロ・中トロは脂肪分が多いのですが、良質な不飽和脂肪酸が多く含まれています。

カツオはビタミンB12を多く含んでいるので、赤血球の生成を助け貧血を予防します。

 

《白身の魚》

脂肪分が少なく淡泊なものが多いですが、旨味はしっかりあります。

刺し身にした場合は、身が硬く締まりシコシコした食感が楽しめますが、加熱すると肉質が柔らかくなりほぐれやすくなります。

209187487b41a0065611e48ab7a712ca_m

栄養

低脂肪で高タンパク。

赤身魚に比べてアレルギーの原因となるヒスチジンが少ないので、幼児や高齢者に良い食材です。

 

まとめ

 

魚の身の色はそれぞれの習性が関わっていたのですね。

それとともに栄養の面でも個々違ってきますが、食生活で魚は減少傾向です。

良質なタンパク質やDHA、EPA、カルシウムなど、なかなか採り入れられないので積極的に食べていきたいですね。

 

Sponsored Link


 - 暮らし・生活

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

台風の目は何故出来る?目の中では風や雨が止み晴れるのは何故?

Sponsored Link 勢力の強い台風は、中心部に「台風の目」ができます。 …

セルフスタンドで給油する時の注意点!ここに気をつけよう!

セルフサービスのガソリンスタンドが多くなっていますが利用したことはありますか? …

銀杏の食べ過ぎには注意?美味しいけど中毒症状が気になる人へ!

銀杏って美味しいですよね~。 Sponsored Link ビールや日本酒にホン …

柔軟剤で香りが人気のランキングbest3!持続力も凄いッ!

良い香りの柔軟剤って”い~っぱい”ありすぎてどれが良いのか分からない! もしくは …

デーツの効果!スーパードライフルーツは便秘にも効く!

スーパードライフルーツ「デーツ」が話題となっています。 多種多様の高い栄養素がそ …

黄砂を吸うとどうなるの?アレルギー症状に注意!対策は?

  日本に黄砂が飛来してくるピークは4月から5月にかけてです。 そのた …

緊急地震速報でスマホ・携帯の音が怖いと言われる理由

Sponsored Link 「地震です!地震です!」スマホでは”警告音”と”バ …

抜け毛が減るシャンプーの仕方はマッサージシャンプーが効果的!

シャンプーの仕方で抜け毛が減るのを皆さん知っていますか? Sponsored L …

【お盆休み2016】休みの期間は「山の日」でどう変わる?

2016年8月11日から、「山の日」という祝日が誕生します。 それにより企業のお …

銀行振込が反映される時間に注意!即入金?夜間でも送金は可能? 

  「あっ! この入金 今日までじゃんッ!!」 大あせりで銀行に向かっ …