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茄子の皮に栄養はある?じつは色がポイントなんです!

      2017/06/14

 

茄子は夏が旬の野菜。

この時期に旬な野菜は水分が多く体を冷やしてくれる効果を持つものが多いです。

良くできたものですよね^^

 

茄子もそういった意味では人間の体に効果的な食材なのですが、

”茄子には栄養が無い”と思っている人は多いみたいです。

 

確かに実は固いスポンジのようですし・・・

料理のアレンジもしづらく大量に茄子を貰った時なんかはどう捌くか頭を悩ましますよね。。。

これで栄養が無いのなら無理に食べる必要無いんじゃないのってなりますが、

 

茄子には栄養があるのです! それもに!

残念ながら実の方にはやっぱり少ないのですが、それでもバランス良く栄養はあります。

 

茄子の皮の栄養って?

実は茄子の色がポイントなんですね~

 

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茄子の皮に栄養って?

 

茄子の皮の色は紫黒(しこく)色でテカテカ光っていますが、これ何かに似ていませんか?

※紫黒色・・・紫ががった黒

そうです、ぶどうの皮の色と似ていますよね^^

 

ブルーベリーや少し赤いけどアメリカンチェリーなんかも似通った色をしています。

なぜ色の話をしているのか? と言うと、

茄子の皮の栄養にはこの色が大きくかかわっているからなんです!

 

ぶどうやブルーベリーやアメリカンチェリーなどには「アントシアニン」が多く含まれています。

アントシアニンはポリフェノールの一種で赤紫や青紫や紫黒色など紫色の果実の色素であります。

抗酸化作用があり動脈硬化や脳梗塞を防ぐとして知られ、疲れ目の解消など視力回復にも効果的。肝機能の向上も助けてくれる大切な栄養素です。

 

そしてこれは紫黒色をしている茄子にも当てはまるのです!

一見栄養の無さそうな茄子の皮にも実はアントシアニンが含まれているんですね~

 

特有の紫色を作り出しているのはアントシアニンの”ナスニン”と言う色素で、血液浄化作用や抗酸化作用があり癌の予防にも有効なのだとか。

ぶどうやブルーベリーやアメリカンチェリーほど多くはありませんが、茄子の皮も侮ってはいけません!

”茄子の皮にも栄養がある”って思いながらありがたく頂きましょう♪

 

他にも紫いもや紫キャベツや紫玉ねぎなど、紫色した食べ物にはアントシアニンが含まれています!

 

茄子”全体”の栄養って?

 

茄子の皮にはアントシアニンが含まれています。でも、”実の部分はどうなの?”って思いますよね。

実際、茄子に含まれている成分のほとんどは水分と言われます。

なんと94%は水分と糖質からできているんですって!

 

では、残りの栄養成分って何?

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ってことで、茄子100g当たりに含まれる栄養成分を調べてみました。

茄子100gってだいたい長さ14cmくらいの茄子1つと思って下さい。

・カルシウム・・・23mg
・鉄・・・0.2mg
・カリウム・・・230mg
・ビタミンB1・・・0.02mg
・ビタミンC・・・11mg
・食物繊維・・・2.2mg

 

ビタミンやミネラルや食物繊維をバランス良く含んでいますが、他の野菜と比べれば多い方ではありません。

強いて言えばミネラルと食物繊維が比較的多いと言った感じです。

「茄子って栄養あるの?」って多くの人に思われがち・・・。

豊富にあるとは言いません。でも、栄養はしっかりあると言えるでしょう。

 

茄子の皮 栄養を損なわない食べ方

 

”揚げる・焼く・煮る”

茄子を調理するならどれが一番?

食材によっては熱を加えることで栄養が損なわれるものもあります。

だからといって茄子をサラダのように生で食べるのはちょっと・・・

 

とうぜんアントシアニンを摂るためにも茄子は皮つきで調理するべきです。

しかし、調理方法によって栄養が落ちるのは避けたいところですよね。

 

・・・でも、安心して下さい。

茄子の場合、加熱しても栄養が損なわれることは無いようです。

あなたのお好きな調理方法で美味しく召し上がって下さい。

 

”揚げる・焼く・煮る”

おすすめの茄子の食べ方と料理動画を参考に載せておきますね!

 

揚げる

 

油は茄子と相性が良く味を引き立たせます。

天ぷらは美味しいですよね。

素揚げして生姜醤油で食べるか、トマトと合わせて青じそドレッシングで食べるのも良いですよ~。

もちろん皮はそのままで。油で揚げると彩りも良くなり食欲をそそります。

〈茄子の天ぷら〉

 

焼く(炒める)

 

焼くといえば焼き茄子ですが、皮があっては苦味を感じます。

この場合は皮を剥いて食べたいですよね。

皮を生かすのであれば麻婆茄子や味噌炒めのように炒めるのが美味しく食べれる方法です。

〈茄子とピーマンの味噌炒め〉

 

煮る

 

煮浸しで皮そのままを使いたいですね。

味噌汁も美味しい。茄子は味噌と合います。

〈レンジで簡単!茄子とピーマンの煮浸し〉

 

まとめ

 

茄子の皮にも栄養がありました。

アントシアニンが含まれているとは思いませんでしたが、茄子の皮の色からして納得。

でも茄子って油を使わないと味がイマイチで美味しく料理するには少し手間がかかります。

茄子漬けならば手軽ですけどね。。。

 

私は目が悪く毎日かなりの眼精疲労に悩んでいます。

そのためブルーベリーの補助食などを考えていました。

しかし、茄子の皮にもアントシアニンが含まれているとは・・・ 見方が変わりました。

嫌いじゃないですけど敬遠しがちな食材でしたが今まで以上に美味しくいただきたいと思います!

 

茄子の皮に栄養はある?

じつは色がポイントだったんですね~。

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