leave the life 50

よく聞く言葉、疑問に感じる事を記事にしています。リーブ ザ ライフ ご~まる

*

白身魚と赤身の魚|それぞれの色が違う理由は?

   

f93411b5de09845c93dcdd7fa0aa785c_m

魚はその身の色によって”赤身””白身”に区別されています。

何となく投釣りで釣れるような魚は白身の魚が多く、船で釣るような魚は赤身の魚が多いような気がしますが、その分け方の基準は?

何気なく食べていた魚たち、”赤””白”の身の色になるの理由を調べてみました。

スポンサーリンク

 

白身魚と赤身の魚に分かれる理由

 

魚には回遊魚と回遊せずに居着きする魚とがいますが、前者が「赤身」、後者が「白身」と大別できるようです。

その行動の習性によって身の色も分かれているのですね。

 

《赤身の魚》

遠海、近海を回遊する魚たちは赤身魚に分類されます。持久力のある遅筋が多い魚たちです。

回遊魚は集団で移動をし、泳ぐことによって鰓(エラ)から呼吸することができるので泳ぐことをヤメません。

051324

 

しかし、泳ぎ続けるためには大量の酸素の供給と運搬が必要となります。
そのため赤身の魚には、

ヘモグロビン(血液色素たんぱく質)・・・酸素の運搬

ミオグロビン(筋肉色素たんぱく質)・・・酸素を供給

この2つのタンパク質が多くなっていて、魚の身を赤くしているのはこれらの色素タンパク質が理由なのです。

代表的な赤身魚

マグロ・カツオ・ブリ

※青魚と呼ばれるサンマ・アジ・イワシ・サバも赤身魚に分類

 

《白身の魚》

回遊せずにあまり動かないタイプで、海底にいる魚が多いです。瞬発力のある速筋が多い魚たちです。

066897

スポンサーリンク

筋肉には色素タンパク質の量が多く含まれていないので、魚の身は白くなっています。

赤身魚の筋肉100グラム中に色素タンパク質が150ミリグラム程度とすると、白身魚の場合は10ミリ以下がほとんどです。

代表的な白身魚

ヒラメ、カレイ、タラ、タイ、フグ

※サケ、マス・・・サケやマスは小さい時は身の色が白く、餌の色素で身が赤くなった魚であることから、本来は“白身魚”

 

「赤身」「白身」になる理由は、魚の習性による筋肉違いによって現れていたものだったんですね。

それでは次に、その色の違いによって変わる”味”や”栄養”についても触れてみたいと思います。

 

白身魚と赤身の魚 味と栄養の違い

 

《赤身の魚》

赤身魚は脂肪分が多い傾向にあります。

その点、白身魚と比べると濃厚で旨味を強く感じます。

そして、休まず回遊しているために身(筋肉)が締まっています。

3765358c5236ce3a766b625196bb15c8_m

栄養

EPA(血液サラサラ効果)、DHA(脳の働きを活性化)を豊富に含んでいるのは、アジ・サンマ・サバ・イワシ等。

マグロは赤身が低脂肪でタンパク質が豊富です。大トロ・中トロは脂肪分が多いのですが、良質な不飽和脂肪酸が多く含まれています。

カツオはビタミンB12を多く含んでいるので、赤血球の生成を助け貧血を予防します。

 

《白身の魚》

脂肪分が少なく淡泊なものが多いですが、旨味はしっかりあります。

刺し身にした場合は、身が硬く締まりシコシコした食感が楽しめますが、加熱すると肉質が柔らかくなりほぐれやすくなります。

209187487b41a0065611e48ab7a712ca_m

栄養

低脂肪で高タンパク。

赤身魚に比べてアレルギーの原因となるヒスチジンが少ないので、幼児や高齢者に良い食材です。

 

まとめ

 

魚の身の色はそれぞれの習性が関わっていたのですね。

それとともに栄養の面でも個々違ってきますが、食生活で魚は減少傾向です。

良質なタンパク質やDHA、EPA、カルシウムなど、なかなか採り入れられないので積極的に食べていきたいですね。

 

スポンサーリンク

 - 暮らし・生活

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

自販機にお札が入らない!硬貨が戻される理由はコレ!

自動販売機にお札や硬貨を入れても、戻ってきてしまう事って良くありますよね。 他に …

美味しいトマトの見分け方!スターマークを見つけましょう!

スポンサーリンク 赤々としたトマトが近所のスーパーにどっさり並ぶ季節は夏。 味も …

マイナンバー制度で会社に副業がバレると言う噂!本当?

働けど働けど、給料は下がる一方で、元にすら戻らないのが現状。 景気の良い話を聞く …

年賀状の書き出しでお悩み?賀詞の使い方と構成をご紹介!

  年賀状の書き出しはまず「賀詞」から。   子供の頃は「明 …

クレジットカードの使い方!暗証番号やサインが要らないのは何故?

私は普段、ほとんどの買い物をクレジットカードを使い支払いしています。 何百円とい …

温湿布と冷湿布の違い!症状で使い分けるのが正解?

肩こり、腰痛、筋肉痛・・・。 医者にかかるほどでも無い痛みの時は、「湿布」を貼っ …

白髪が食べ物で治るとしたら?可能性が高いのはどれ?

何歳であっても白髪の存在は気になるものです。 若ければ周りと違う自分を。 歳をと …

山の日がなぜ祝日に?8月11日に決まった理由とはこうだった!

2016年8月11日から「山の日」が施行され、16番目の国民の祝日となります。 …

車中泊で旅行!道の駅や高速のパーキングを利用する方法

見知らぬ土地で違った環境、旅行って本当に良いものです。 旅館やホテル、貸し別荘や …

洗濯洗剤のおすすめ4選!液体洗剤をタイプ別で選ぶならコレ!

液体の洗濯洗剤を選ぶとしたら、あなたはどんなことに注意しますか? ”色んなタイプ …